凤梨酥肉正宗做法

文章插图
用料：菠萝 1500g ，奶粉 20克，低筋面粉 200克，鸡蛋 2个，黄油 220克，糖粉 50克玉米糖浆 100克，盐 2克，高筋面粉 100克，杏仁粉 30克，冰糖 100克
步骤 1
材料准备好。
步骤 2
菠萝我买两个，削皮后大概剩1500g ，挤掉水大概有700g
步骤 3
菠萝肉和冰糖一起大火翻炒，蒸发部分水分
步骤 4
然后再加入糖浆，中小火重复翻炒，避免粘锅
步骤 5
炒至果肉粘稠，可以成团，这时放入20g黄油，继续炒，融化就可以起锅晾凉备用
步骤 6
黄油以前软化至室温，也就是刮刀一按就软就可以。加入糖粉低速打发
步骤 7
鸡蛋液分两次加入打发
步骤 8
然后过筛低筋面粉，高筋面粉，奶粉，杏仁粉，拌匀，揉成团。然后放冰箱冷藏半个钟
步骤 9
皮和馅料， 18g和12g这样称
步骤 10
然后就包起来
步骤 11
烤箱160°预热，然后用工具按压好
步骤 12
180°上下火烤15分钟，然后翻面继续15分钟
步骤 13
然后放凉，就可以取出模具，这个配方大概可以做出35～40个

【凤梨酥肉正宗做法】