文章插图
卡拉胶材料火烧不化 。
其实卡拉胶来源于红藻类植物 ， 是一种亲水性胶体 ， 广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中 ， 适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态所以 ， 卡拉胶本身对人体是无害的 。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末 ， 无臭或微臭 ， 口感粘滑 。溶于约80℃水 ， 形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿 ， 则较易分散于水中 。与30倍的水煮沸10min的溶液 ， 冷却后即成胶体 。与水结合粘度增加 ， 与蛋白质反应起乳化作用 ， 使乳化液稳定 。
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