【过山车之星 汉堡 配料】
文章插图
过山车之星 汉堡 原料：高筋面粉、耐高糖酵母、水、低筋面粉、耐高糖酵母、蛋白、糖、盐、奶粉、黄油、熟白芝麻 。
过山车之星 汉堡 的做法如下
中种面团：高筋粉200g，水120g，和成一团就好，不需要揉出膜 。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时 。
主面团：低粉50g，蛋白或水30g，耐高糖酵母2g，糖25g，盐1，奶粉15g 。先把主面团材料放入和面机中，中种面团撕成小块 。面粉或成稍具光滑的面团，加入切成小块的黄油25g 。
第面团能拉出比较薄的膜 。
面团发酵至1.5到两倍大，手指粘粉在面团上戳洞，以洞口不塌陷不回缩为宜 。
取出面团轻柔排气，分割成大小均匀的六块面胚 。
用手揉成圆球状，按扁 。
表面刷蛋液 。
把面胚在熟芝麻碗里摁一下，或者是在表面撒上芝麻，轻拍压实芝麻 。
烤箱预热38度，在烤箱最下面放一盘水 。把面胚放在烤架上入发酵 。
烤箱预热，上下管170°烘烤23分钟 。
第11步、金黄诱人的汉堡出炉 。