文章插图
东北大酱下缸三天开始捣酱 。
一般酱块下缸以后三天之内是不能动的 ， 三天之后开始打耙 ， 就是打开“酱帽子” ， 开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱 。一般都是每天早晚各搅一次 ， 每次的时间在三十分钟左右 。这样做的目的是让盐能均匀的融化 ， 把上面的浮沫撇出去 ， 只要坚持二十天左右以后就不用继续了 。
下大酱必须三天开耙吗
下大酱三天开耙本身就起到发酵的作用的 。隔三天开耙就是为了让大酱块子在里面发教育阶段发的更好 。在打一次耙的时候也是让酱跟酱筷子跟别的豆类进行充分接触 。让大酱在比较搅拌均匀 ， 发酵程度更好一些的 。所以需要隔几天隔三天再打耙的 。
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