熟豆瓣酱的做法 - 什马知识

文章插图
调料
青花椒 (1小碗)
辣椒 (8斤)
生蒜 (1500g)
生菜籽油 (2斤以上)
霉豆瓣 (2斤)
花椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量
白酒 200ml
醪糟 500g
白胡椒粉适量
盐适量
姜 200g
味精适量
【熟豆瓣酱的做法】花椒面适量
方法1/鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分
方法2/霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份
方法3/烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
方法4/发泡后的豆瓣酱沥干水
加入醪糟500g ，白酒150ml ，盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时
方法5/辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。
方法6/豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量
方法7/蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g ，生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整
方法8/将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢
方法9/最好是放在外阳台，太阳能直射的地方
方法10.美味又好吃的熟豆瓣酱完成开吃了。
熟豆瓣酱的做法　准备好生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，放锅里蒸至蚕豆软烂。然后拌入面粉开始霉制。做法步骤：
1、霉好的熟豆瓣放太阳下晒一天，搓去上面多余的霉粉。
2、把晒好的霉豆瓣装入器具里，加入1至2两高度粮食白酒盖上盖闷半个钟头。
　3、再加入3两盐， 1500克的凉水（也可冷开水），拌匀后放入太阳下暴晒。水量以淹过豆瓣一手背深为好。
　4、晒的过程中要每天晚上收回室内，清晨再端出来继续晒，阴雨天气也要收回室内。每天清晨晒之前用勺搅拌均匀一次，晒至豆瓣溶化成稠状。
5、加入打碎的5斤二荆条辣椒和2两盐，拌匀再暴晒至浓稠状，此时即可停止晒制。
　6、在晒好的豆瓣酱里拌入磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面、蒸好放凉透的50克糯米饭，一起拌匀后再倒入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣酱。