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制作条件：
1．酒曲和糯米 。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了） 。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天 ， 漂洗干净 ， 然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层纱布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟 ， （约一小时 ， 自己尝一下就知道了） ， 尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 ， 蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器） ， 用勺搅几下 ， 凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵 ， 米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀 ， 将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用） ， 然后用勺将糯米翻动 ， 目的是将酒曲尽量混均匀 。
3．保存：
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水） ， 作成平顶的圆锥型 ， 中间压出一凹陷窝 ， 将最后一点酒曲撒在里面 ， 倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗 ， 可以均匀溶解拌在米中的酒曲 ， 有利于均匀发酵） ， 但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够 ， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵 。
5．中间可以检查 ， 看有无发热 ， 发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味 ， 时间长 ， 酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好） ， 大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） ， 加满凉开水 ， 再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
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