野山椒肘子的做法

文章插图
主料：猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，野山椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好
2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、野山椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
野山椒肘子的做法
【野山椒肘子的做法】野山椒肘子的正宗做法
准备食材：猪肘子、野山椒、生姜、葱段、红油、豆瓣酱、辣椒粉、陈醋、白糖、蚝油、鸡精、生抽、老抽、食盐、食用油
【烹饪过程】
第一步：将蹄膀清洗干净后丢进锅里进行焯水，片刻后捞出沥干水分，用刀在上面划几道口子，然后丢进高压锅里，放入姜片、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、老抽和葱段，再加入适量清水炖至30分钟左右。
第二步：等肘子炖烂后捞出控干水分，稍微晾凉之后将其放到锡纸上，包裹起来，然后再套上一个保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
第三步：将冻好的肘子取出，切片装盘，待用；架锅烧油，下入葱蒜姜末爆香，之后改成中火，依次下入食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、生抽、老抽、食醋、白糖和淋入少许清水炒匀，然后再撒上一些葱花和辣椒圈，最后将这炒香的料汁浇到酱肘子上，一道美味的酸辣肘子就完成啦。
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