油炸混子鱼的家常做法

文章插图
原料
混子鱼一条生姜一块小米辣三个面粉白糖酱油各适量香葱一根
步骤
1
混子鱼清洗干净后，先抹上一层盐，一层蚝油，再抹上一层面粉腌十分钟。
2
锅烧七成热发稍微多一点油，立马热锅冷油开始炸鱼，一面炸好后翻过来炸另一面。
3
将生姜切成小块，红辣椒切段，葱和蒜也切好。切好后备用。
4
再把姜蒜辣椒放下去，用一个小碗调一碗淀粉水倒进锅里，盖盖子中火焖至收汁。
5
收汁后把葱花加进去，关火。
6
把炸好的鱼，铲进盘子里，开吃
油炸混子鱼的家常做法
【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等
【油炸混子鱼的家常做法】【做法】
第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。
第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。
第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。