四川姜汁肉的做法

文章插图
主料：猪通脊肉1000克。
调料：生姜100克，食盐30克，西醋30克，味精、八角、花椒、大葱、料酒、香油各适量。
制作工艺
1、切配准备:
(1)、猪通脊肉1000克取掉筋膜，切成3寸长的块待用。
(2)、大葱切成段拍松。八角、花椒清水冲洗干净。
(3)、生姜100克洗净，取皮砸茸，配适量清汤，拌匀取姜汁。
【四川姜汁肉的做法】2、烹调程序:
(1)、将通脊肉块投人开水锅中，加食盐巧克、八角、花椒、葱段、料酒，煮捞出，放凉后切成0.5分厚、2寸长的薄片，整齐地摆放在盘中。
(2)、取一盛器(碗)，倒入姜汁，加食盐10克、白醋30克、味精、香油和适量清汤兑成姜汁，均匀地浇在白肉上即成。
四川姜汁肉的做法准备食材，猪肉、姜块、小葱。
2、猪肉冷水下锅，煮至八成熟。
3、姜剁末，葱切成葱花。
4、猪肉晾凉切片。
5、油烧热，姜蒜末放入锅中爆香。
6、倒入猪肉，放入豆瓣酱炒香。
7、倒入少许老抽上色。
8、加水，大火煮开，转中火。
10、干净的碗中放入淀粉、花椒粉、食醋、少许水调匀，将淀粉水倒入锅中翻炒均匀。
11、起锅前撒入葱花即可。