豆花鱼的正宗做法王刚

文章插图
用料：
豆瓣辣酱1大勺，草鱼片200克
内酯豆腐1盒，香菜2棵，蒜瓣2个
干红辣椒3个，花椒10颗，生姜2片
蛋清1/2个，盐2克，生抽1大勺
干淀粉1大勺，白胡椒粉少许，小葱2根
步骤 1
加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟
步骤 2
取出豆腐用开水烫1分钟捞出，用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部
步骤 3
干红辣椒剪成段，生姜、蒜瓣切成末，小葱、香菜切碎豆瓣辣酱切碎
步骤 4
起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油，加入1大碗清水烧开，调入生抽
步骤5
【豆花鱼的正宗做法王刚】放入鱼片煮至变色断生，连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里
步骤 6
放上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，撒上香菜和熟花生米即可
豆花鱼的正宗做法王刚
1、切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。
2、把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。
3、内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。
4、豆瓣酱少许。
5、葱、蒜末、辣椒段少许。
6、锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。
7、待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。
8、洒上葱花、蒜末。
9、另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。