牛眼肉和上脑的区别

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牛眼肉指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。
牛上脑指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑， A上脑和B上脑，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。总的来说上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排要更便宜一些。
牛眼肉和上脑的区别
【牛眼肉和上脑的区别】牛眼，是指位于牛的肩部，牛背上两侧，前面牛上脑肉与牛外脊肉之间的肉成为眼肉。牛眼肉和牛上脑肉的口感是不一样的，如果做牛排的话，适合用牛眼肉。