发豆豉的步骤 - 什马知识

文章插图
1、先将黄豆泡发
制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。
3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里
4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵
5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。
发豆豉的步骤
1，首先把黄豆来检干净，然后逃洗两三次，淘洗干净后放在锅里煮或者在蒸锅里蒸，蒸或者煮几个小时，直到蒸熟或者煮熟为止，然后把它到在一个容器里或者口袋里，然后用豆豆豉叶从底到边铺上一层，然后就把煮熟的黄豆到放兜里或者容器里然后把豆豉叶全盖上就行了

【发豆豉的步骤】