文章插图
应该是蟹黄酱，它是一种味道鲜美的调味酱，它是以螃蟹体内的蟹黄为主要原料加入多种调味料制成的一种美味食品，这样既能延长蟹黄的保质期，又能让人们随时吃到美味的蟹黄 。蟹黄酱是真的蟹黄做的 。蟹黄酱是一种高蛋白的调味酱，营养丰富，味道鲜美 。用作炒菜调味、拌面、拌饭、蘸面包吃等等 。蟹黄就是螃蟹卵 。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素 。
什么叫蟹溜酱
蟹溜酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大 。每100千克鲜蟹可制成蟹溜酱120千克左右 。
做法如下:
【什么叫蟹溜酱】原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等 。捕捞后，及时加工处理 。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分 。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等 。
2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟 。
3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑 。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟 。
4、贮藏：蟹溜酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色 。失去其原有红黄色的色泽 。