磕辣椒做法 - 什马知识

文章插图
用料：盐1勺、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉2勺、辣椒10个、钵一个
特色菜（擂辣椒）的做法步骤
步骤 1、准备新鲜的辣椒洗净
步骤 2、放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟
步骤 3、当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了
步骤 4、放一勺食用盐，把辣椒擂碎
步骤 5、这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）
步骤 6、放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。
步骤 7、最后放一勺酱油在撒上葱花即可。
步骤 8、完成。
磕辣椒做法
1、葱花，花椒，孜然芝麻，盐少许2、上好的辣椒面，（如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了）
3、油的多少取决于辣椒面的多少···还有的比较喜欢辣椒油，就多放点油。
4、在锅中热油，油的温度很重要·一般要个参照物·你可以扔进去一块葱花试试油温，看着有爆香葱花的温度就马上关火，稍微凉一下。
（油太热辣椒会胡就不好吃了）
5、把辣椒和调料都放在碗里，直接把油浇在上面，用勺子上下搅拌，让热油充分炸开辣椒面。大功告成了·

【磕辣椒做法】