文章插图
主料:
鸡肉400g
辅料:
鸡蛋3个 冬菇(干)100g 猪网油500g 葱10g 姜10g 芝麻油25g 酱油10g 植物油1500g 辣酱油50g 料酒10g 食盐2.5g 味精5g 白糖5g 胡椒粉0.5g 木薯粉30g
滚筒鸡的正宗做法:
步骤1
鸡肉切成3.3厘米长的粗丝冬菇去蒂洗净 ， 切成3.3厘米长的粗丝葱姜切成细丝 。然后将上述各丝一并放入锅内 ， 加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和 ， 再加入麻油、生油(75克)拌匀待用
步骤2
猪网油洗净后晾干水分 ， 切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块) ， 扑上千菱粉 ， 将拌好的鸡丝分散在四块网油上 ， 包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形 ， 两头包没待用
步骤3
锅内放入生油 ， 待烧至四成热时 ， 即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊 ， 放入油中炸约7分钟左右 ， 待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起 ， 切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆 ， 跟辣酱油同时上席即成
滚筒鸡的正宗做法、将一半青椒切成圆圈状另一半和小米辣斜切成
段 。
2、香葱洗净后切段 ， 大蒜和生姜切成粒状
3、鸡全翅清洗干净 ， 去掉残毛 。
4、把鸡翅剁成小块 。
5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上 。
6、锅内放食用油 ， 油热后倒入鸡翅煸炒 。
7、待鸡翅水吐完 ， 并出油时 ， 加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香 。
8、调入一汤匙蚝油 。
9、再加入一汤匙酱油 ， 翻炒均匀 。
10、倒进啤酒 ， 以大火直接快烧 。
11、待锅里水汁收干时 ， 加入斜切的青椒段和小米
辣 ， 略炒至颜色变艳 。
12、放入香葱 ， 推匀 ， 关火即成 。
【滚筒鸡的正宗做法】