文章插图
一、食材
糯米粉50g 低筋粉 蛋糕粉25g 牛奶240g 果糖42g 酸奶500ml 月饼模具 粘米粉50g 澄粉25g 炼奶2勺 色拉油34g 奶油适量 红豆馅
二、做法
步骤1
自制酸奶
第一步：首先确保一切工具是无菌的偶
【酸奶月饼馅的做法大全】第二步：把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时
第三步：发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时 。不要搅拌和晃动酸奶偶 。
步骤2
第二步是做冰皮 做法：
1、所有粉类混合过筛
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀
3、将液体倒入粉类中
4、加入糖
5、拌匀至没有粉类颗粒如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤3
制作酸奶奶油内陷 自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈 。让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味 。
步骤4
让酸奶陷和冰皮结合，冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀 。
酸奶月饼馅的做法大全
主料：
中筋面粉100克
奶粉5克
转化糖浆75克
枧水1克
食用油25克
辅料：
椰蓉100克
黄油25克
蔓越莓干30克
白糖30克
酸奶80克
玉米淀粉30克
步骤1
将枧水粉用一小勺水化开，放入转化糖浆和食用油用手动打蛋器打匀
步骤2
放入面粉和奶粉，用刮刀拌匀，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时左右
步骤3
面团刚刚和好可能会有点粘手，冷藏后会好很多的
步骤4
开始准备馅料
步骤5
将白糖和玉米淀粉放入酸奶中，用微波炉加热1分钟成糊状 。然后分次加入隔水融化的黄油，搅拌均匀
步骤6
加入椰蓉和用朗姆酒泡过的蔓越莓干，提前将蔓越莓干切碎 。如果没有朗姆酒，省略这一步也没有关系 。然后将馅料揉成35g的一个小圆球备用
步骤7
取出冷藏好的饼皮料，分别揉成15g的小圆球
步骤8
准备开始包了，取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
步骤9
将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具，模具里可以提前撒些干粉防止粘连，直接按压在铺了油纸的烤盘上，提起模具即可脱模！
步骤10
放入提前预热190度的烤箱，先烤5分钟定性，然后刷上薄薄的一次鸡蛋液，然后入烤箱再烤制15分钟至表面金黄色即可