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烤箱发面要盖保鲜膜 。
发面需要空气 ， 化学过程是有氧发酵 ， 如果无氧会产生乙醇 ， 盖住但不用密封 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 。
【烤箱发面要盖保鲜膜吗】
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