土豆泥担担面怎么做

文章插图
主料
生面条7～8两
芽菜四大勺
猪肉馅适中
辅料
豆芽一把
红油两大勺
生菜叶两片
花生适中
豌豆适量
小葱适中
白芝麻少许
配料
咸盐一勺
香油两勺
生抽两勺
鸡精一勺
白砂糖一勺
白芝麻一勺
1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出，备用
9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁。
土豆泥担担面怎么做
面团：面粉、水、盐
肉臊：猪肉末、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、糖
拌面：复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤
表面：熟花生碎、香葱
做肉臊：
1、猪肉剁成末；起油锅，放入肉末煸炒；至煸出油分，颜色金黄
加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开
撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的面片
面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开
面条先放在笼屉上蒸10分钟；然后再下锅煮熟
准备复合酱油(这个要提前准备好，想简单点直接用100克酱油，50克糖和20克醋熬制就行)酱油100克、白糖25克、红糖25克、香醋20克、丁香2颗、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、草果1个、小茴香1小撮和葱姜混合。加入100克清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
1汤匙芝麻酱、1汤匙复合酱油、1茶匙鸡精、1茶匙花椒粉、1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用；调好的面酱浇到煮熟捞出的面上，撒上花生碎、香葱和肉臊即可

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