咖啡含油脂吗 - 什马知识

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含的。水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。
同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作咖啡的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。
不过，当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来时，就能从9个大气压回到正常的1个大气压。
此时因为压力的差距，让二氧化碳膨胀开来，油脂于是顺势包住二氧化碳，而由于油比水轻的化学性质，就形成所谓的油脂。
【咖啡含油脂吗】咖啡含油脂吗
含油脂
咖啡的油脂其实是由一层由脂肪、蛋白质、多酚和碳水化合物所构成的，并且与围绕在周围的二氧化碳气泡所构成的称之为油脂，通常气泡的面积在10-150微米不等，混合着将液体表面聚合起来的油滴。它的密度大概为 0.5g/ml，所以重量大概是液体的一半。品鉴时呈糖浆状，带有苦味和涩感。」