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狮子头是江苏淮安等地一道传统名菜，属于淮扬菜系 。据说原名葵花斩肉、葵花肉圆，后被改名为狮子头 。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻 。         步骤1.五花肉洗干净，荸荠剁碎，有了荸荠的狮子头会有口感 。准备葱姜，放温水里泡水 。
步骤 2. 把肉、荸荠碎放容器里，打一个鸡蛋清，放适量玉米淀粉，放胡椒粉、糖、盐、生抽、料酒～顺着一个方向搅拌，3次左右向肉里倒进葱姜水，搅拌到肉糊有拉丝 。
步骤 3
根据自己的喜欢，做大小，放热油里定型，不要求熟 。
步骤 4
把肉圆放在肉皮汤里，小火慢炖1-1.5小时，一定要小火，这样的肉圆才有弹牙 。烫青菜心备用 。

【淮安狮子头做法】

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