文章插图
虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的 ， 蛋白质遇到高热会发生“变性” ， 形状或构造会发生改变 。当加热温度超过50度的时候 ， 虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩 ， 但是在另一侧 ， 蛋白质却可以自由收缩 ， 这样虾就自然而然的弯曲了 。
虾的营养成分
每100克虾肉中含蛋白质20.6克 ， 脂肪0.7克 ， 钙35毫克 ， 磷150毫克 ， 铁0.1毫克 。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等营养成分 。虾皮的钙含量尤其丰富 ， 特别适合儿童和老年人食用 。
【为什么大虾煮完变弯】
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