青椒翘嘴鱼的制作方法

文章插图
食材：翘嘴鱼380g（大概两条）、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、独蒜20g、生姜20g 。
调料：酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、盐、水、食用油适量。
做法：
1、鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘备用。
2、辣椒姜蒜洗净切好备用。
3、把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。
4、大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出金黄色翻面。
5、熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。
6、加入少许水，刚好盖过鱼，加入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。
青椒翘嘴鱼的制作方法
将鱼去鳞去内脏，洗净将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手压使盐浸入鱼肉，腌制两小时后把鱼身上的水沥干。
起锅下油，油烧至半热将火调小，把鱼放进去抖下锅，鱼在锅里能滑动，说明鱼皮没粘过。煎至两面微黄。
鱼煎好将葱，姜，蒜，青椒，花椒，料酒，生抽，适量的醋倒入锅中。
在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆子酱，让鱼进味即可，中途不要放水干煎，装盘即可。

【青椒翘嘴鱼的制作方法】