湖北松滋鱼糕做法和配料表

文章插图
主料:鱼肉 300g 、鸡蛋 50g。
辅料: 生粉 50g 、肥膘肉 50g 、油一勺、盐二勺、胡椒粉二勺。
烹饪步骤:
步骤1/9
草鱼一条，洗净剔掉鱼骨
步骤2/9
肥猪肉剁成肉糜。
步骤3/9
再把去了骨的大块鱼肉上白色的鱼肉部分切下来用搅拌器搅成鱼茸
步骤4/9
加入蛋清搅拌至有粘性，边加葱姜水加搅。搅成稀粥状
步骤5/9
加生粉，盐，朝一个方向使劲的搅拌
步骤6/9
搅至上劲儿后，加入猪肉糜，搅匀。
步骤7/9
方便盒子四周抹油，倒入鱼泥，抹平
步骤8/9
上锅蒸半小时后，抹干上面的水份，将鸡蛋黄抹在上面，再蒸5分钟
最后一步
热热的即可食用，冷却之后切片，可做其它菜肴
湖北松滋鱼糕做法和配料表
原料：
主料：鲜鱼、肥肉辅料：葱、姜、胡椒、味精
松滋鱼糕的做法
鱼糕的选料，以鲜鱼10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。
鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团汆入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。
然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。

【湖北松滋鱼糕做法和配料表】