【崇州渣渣面红油做法】
文章插图
渣渣面：面条300g（2-3人份量）生菜 酱油1小勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺 红油辣子2大勺 高汤适量 鸡肉渣渣适量 葱花
[ 食谱 ]
1、起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味
如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
2、准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻 。菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出 。
菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
3、准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟 。鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
4、热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香，鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
5、取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤 。放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可
崇州渣渣面红油做法
水叶子面煮个八成熟，捞起后加上渣渣
猪肉、花生、芝麻、特制酱
油炸之后，剁成渣
最后加上凉拦鸡肉