红油汤的做法与配方

文章插图
主料：辣椒内黄新一代、石柱红5号、灯笼椒、二荆条。
辅料：菜籽油、八角、山奈、草果、白芝麻、青花椒、香叶、小茴香、桂皮、高度白酒、洋葱、大葱、生姜、小葱。
【做法步骤】
　第一步：准备内黄新一代100g、石竹红、灯笼椒和二荆条各100g，菜籽油1000g，八角3g，山奈3g，草果1个，白芝麻20g、青花椒10g、香叶3g，桂皮3g，小茴香3g，高度白酒10g，生姜50g，洋葱50g，大葱一根，小葱30g备用。
第二步：首先将以上四种辣椒用清水冲洗干净，沥干装在四个篮子，用接着，把沥干水分的石柱红5号和二荆条用剪刀剪刀辣椒段，新一代和灯笼椒可以不需要剪。
第三步：起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒中火快速翻炒，四种辣椒要分开炒，因为不同辣椒表皮厚度不用，分开炒能更炒干辣椒水分，让辣椒的香味能充分地被释放出来，辣椒炒至能发出清脆的声响，说明水分已炒干，盛出放置冷却备用。
第四步：待辣椒冷却后，用捣碎机将辣椒捣碎，这里把新一代和石柱红5号捣成细辣椒粉，二荆条和灯笼椒捣成粗辣椒粉，准备一个铁盆，倒入灯笼椒辣椒粉100g，二荆条辣椒粉50g，混合均匀备用，再准备一个盘子，倒入50g石柱红辣椒粉，新一代辣椒粉50g搅拌均匀备用。
　第五步：把上述准备好的香料、青花椒和白酒混合，用开水浸泡并盖上保鲜膜放置30分钟备用。
第六步：起锅滑油，倒入1000g的菜籽油，开大火炒至260度左右，关火，温度到这个点，才能彻底去除生油味。
第七步：等油温降至180度时，依次洋葱、大葱、小葱和生姜，小火熬制。
第八步：接着将浸泡的香辣沥干水分，再把沥干水分的香料倒入油锅中，继续小火熬制，直至把姜葱和香辣炸至金黄后捞出，油里的残渣一定要捞干净，这样能避免油温让残渣炸糊而产生苦味。
第九步：紧接着将油温升至210度后，关火冷却，将把芝麻倒入漏勺中放入油锅中，炸至金黄，沥干油备用。
　第十步：油温降至200度时，将热油淋入灯笼椒和二荆条混合的粗辣椒粉上，油不需要淋入太多，能将辣椒粉淋湿搅拌均匀就可以了，等到油温降至180度时，再次淋入热油，这一步要让油全部淹过辣椒粉，搅拌均匀。
第十一步：接着将石柱红和新一代混合的100g细辣椒粉倒入铁盆中。
第十二步：等油温降至到150度时，淋入锅中剩余油量的一半，搅拌均匀，油温降至120度时，淋入全部剩余的油，再放入炸熟的白芝麻，搅拌混合均匀。
第十三步：红油冷却后，用保鲜膜密封放置到干燥阴暗处存放24小时以上就可以尽情食用了。
红油汤的做法与配方
郫县辣酱5大勺
浓汤宝2个
辅料
葱1根
姜50克蒜1头；花椒适量八角6个；香叶5片茴香适量；冰糖40克白胡椒粉5克；生抽15毫升料酒10毫升；盐适量香葱适量
步骤1
先准备好材料
步骤2
锅中放入较多底油，烧6成热，放入姜片
步骤3
姜片微微变色后放入大蒜，接着葱段，爆香
步骤4
放入豆瓣酱，小火慢炒
步骤5
接着放入八角桂皮
步骤6
最后放花椒，一大把辣椒，继续炒
步骤7
煮一大壶开水，接下来我们的浓汤宝出场了，会让汤更浓厚，很方便，当然你也可以自己煮高汤，但毕竟准备时间比较久啦
步骤8
锅中加入汤水后放入香叶，茴香
步骤9
然后放冰糖
步骤10
接着烹入生抽料酒，白胡椒，和适量的盐调味，再切几段小香葱放上面。

【红油汤的做法与配方】