面粉发酵后用手指一碰就回缩

【面粉发酵后用手指一碰就回缩】

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发酵好了的面团一按就回缩。那就是发酵时间过长，发过劲了。发过劲的面团会有一股酸味。吃起来口感也不好。这时需要往面团里加入一点小苏打或者是碱面。综合一下面团里的酸。小苏打和碱面要一点一点的加。一直到面团闻起来没有酸味为止。这时就可以上屉蒸了。