烤乳猪怎么绑 - 什马知识

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先准备一款大耳朵的小乳猪，由于耳朵太大了，就先用剪刀把它剪出一半，可以用来做卤水，接着再从正面头部切开，这样是为了在腌制的时候更加的入味，而且在烤制的时候也更加的均匀，要从头到尾的在中间切开，切开之后就先把猪脑取出来，这个可以用来煮粥，避免浪费，在猪脖子的地方有两块硬骨，要切下来，因为猪脖子的地方肉是很厚的，如果不剔除是很难烤熟。
接下来就是腌制环节了，准备30克食用盐、20克白糖、20克五香粉混合在一起，均匀地涂抹在乳猪全身，涂抹完后放在一些保鲜的地方让它自然腌制1小时，时间到了之后就把乳猪叉起来，从大腿骨的下方穿上，一直穿过排骨的中间，再穿到猪头骨的位置，再用5条木棍定型。
定好型后，再开个皮水，先准备100克白醋、50克红醋、30克米酒、15克玫瑰露酒、30克麦芽糖，进行搅拌均匀，最后均匀地涂抹在猪皮表面。
涂抹均匀后放进烤炉进行低温烘烤2小时，温度控制在120度，经过两个小时的烘烤，猪肉也达到了7成熟，取出来之后，放在明火上烤，这样拷出来的乳猪才会更香。这样一个烤乳猪就制作完成了。
烤乳猪怎么绑
烤乳猪的绑法是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。

【烤乳猪怎么绑】