新鲜羊肚菌需要切开吗

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看羊肚菌的大小情况而定。
羊肚菌的形态可以分为新鲜、冰冻、干品三种，而对于干品羊肚菌来说，不需要切，因为干品羊肚菌在干制后，其个头会肉眼可见的缩小，而且在泡发的时候也会变大，但是不会特别的大，因此在烹饪干品羊肚菌的时候，不需要切，直接泡发好就可以开始后续的烹饪。
如果是新鲜的羊肚菌且个头比较大，也就是新鲜羊肚菌的个头在5厘米以上，那么我们在烹饪的时候需要将羊肚菌切下，这样在爆炒、蒸煮的时候更容易熟透，也更容易入味，可以将新鲜羊肚菌对半切开，或者再对半切开，主要还是看羊肚菌的个头到底有多大。
如果新鲜羊肚菌的个头比较小，那么我们在烹饪的时候不需要切，可以在将新鲜羊肚菌清洗干净，沥干水分后就开始后续的烹饪。我们在处理冰冻羊肚菌的时候同理，按冰冻羊肚菌的个头大小来看切不切。

【新鲜羊肚菌需要切开吗】