官渡小锅米线正宗做法

文章插图
用料：
干米线400g，肉糜200g，酸腌菜70g，韭菜50g，香菜6g，花生碎10g，大蒜10g，生姜5g，干辣椒3g，郫县豆瓣酱10g，昭通酱10g，辣椒粉3g，清水或高汤适量，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，白胡椒少许
官渡小锅米线正宗的做法：
1：备好食材。提前把韭菜切成段酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。
2: 米线冷水泡1一个小时，大火煮熟，捞出沥水备用。
3：肉糜用料酒，白胡椒，盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出。
4：另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱。
5：加入炒好的肉糜。
【官渡小锅米线正宗做法】6：翻炒均匀。
7：加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。
8：最后加入韭菜翻炒。
9：加入适量的清水或高汤大火煮开。
10：加入米线，再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可。
11：食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃的更过瘾。
官渡小锅米线正宗做法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。操作要领（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。