小扇骨的做法 - 什马知识

文章插图
食材:扇骨2斤，盐12克，米酒2勺，油少许，白糖6克，生抽1勺，老抽半勺，蚝油 1勺，蒜泥 15克，辣椒粉少许，孜然粉少许。
做法:
1、切片的扇骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净
2、冷水下锅，水煮开后把扇骨捞出
3、蒜泥下油锅爆香
4、除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀
【小扇骨的做法】5、再把扇骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟
6、烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇骨翻个面，再烤15分钟
7、烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉，再加点熟白芝麻也可以。
小扇骨的做法
步骤 1
一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截，回家后洗净泡一会。
步骤 2
砂锅加足以盖过骨头的冷水，加入姜后大火烧开。
步骤 3
汤烧滚时撇去血沫。
步骤 4
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血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜，加少量盐，即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤，感觉比扇骨油腻的多。
步骤 5
下面开始是红烧的步骤：小火凉油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢变为焦色时，下扇骨炒至上色。
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