秀山猪肝怎么烧 - 什马知识

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材料：猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精。
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水用笊篱捞出，控干水分放入碗中。
2、然后往碗中加入半勺食盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、些许白糖、葱姜片搅拌均匀腌制10分钟入味备用蒜苗洗净切成小段，青椒洗净切成菱形。
3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
4、开大火快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
5、锅内留些许底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟倒入炒好的猪肝，大火快炒几下，然后撒入些许鸡精和蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可装盘。
【秀山猪肝怎么烧】秀山猪肝怎么烧
秀山猪肝做法
主料：猪肝
配料：蒜苗红椒姜；
步骤:
1、将猪肝洗净，切成薄片
2、蒜苗枝叶斜切成丁，红椒和姜切碎；
3、锅中放水烧开，将猪肝下锅焯下水打捞，控水装盘；
4、平底锅置火中，放油烧热，蒜白、红椒、姜入锅爆香；
5、快速倒入猪肝片下锅，调入盐，快速炒至进味；
6、撒入蒜叶，稍翻片刻；
7、淋上一些红烧酱油和陈醋，快速稍翻至菜起色；
8、最后，翻炒差不多时，关火装盘；