焗鳝丝的做法 - 什马知识

文章插图
食品原料
白鳝500克，水发香菇5个，笋片25克，蒜子（独头蒜）50克，蒜蓉、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
做法步骤：
【焗鳝丝的做法】1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
焗鳝丝的做法
食材：鳝鱼、蒸肉粉、葱、醋。
焗鳝丝的做法步骤：
1、鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。
2、葱洗净，切末，备用。
3、将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟)，撕去保鲜膜。
4、将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可，焗鳝丝就做好了。