潍坊赖皮月饼的制作方法

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赖皮月饼的制作方法
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【潍坊赖皮月饼的制作方法】饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
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馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
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分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
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切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
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包馅成型
a. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
b. 成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
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置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
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烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。