四川膀扣的做法 - 什马知识

文章插图
主料:
猪前肘1个
辅料:
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
红辣椒两个
淀粉少许
四川膀扣的做法步骤:
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨
2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片
3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开
4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
小窍门&温馨提示
也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同
四川膀扣的做法
1、把猪蹄膀上面的蹄肉切出来，去骨
2、
烧下皮去毛
3、
冷水下锅煮，专放两个蒜和姜加点白属酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4、
捞出来的膀肉用牙签扎皮、全部都扎
5、
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6、
凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
7、
炸好的膀肉，放到凉水中去泡软
8、
在泡肉时把上面的柠檬切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
9、
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
10、
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11、
膀肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
12、
上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
13、
用另外一个瓷碗口对口一翻过来。

【四川膀扣的做法】