文章插图
【为什么梨煮一下会变成红色】梨变成偏红的颜色是正常的 ， 可以食用 。
梨子中含有酚类化合物 ， 具有抗氧化性 ， 梨子打成汁之后 ， 酚类物质接触到空气 ， 被空气中的氧气演化成醒类化合物 ， 一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色 ， 时间长了甚至会有褐色出现 。此外 ， 梨子中本身含有一些氧化酶 ， 梨子的组织破碎后 ， 氧化酶流出 ， 与酚类化合物发生反应导致梨子变色 。
若梨汁保存良好 ， 放置时间不长 ， 仅仅发生变色 ， 就还能喝 。若梨汁放置时间过长 ， 不仅出现变色 ， 还出现起泡、或有酒精味的情况 ， 就不能饮用了 ， 说明已经被细菌滋生了 。

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