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豆腐要焯水，将豆腐切成大小一致的小块放开水煮至微沸即捞出另一种方法就是将豆腐切成大小一致的小块后放在容器里，将开水直接倒在装豆腐的容器里泡10分钟以上沥干水即可达到差不都的效果，很实用方便 。按照这样做就可以掉水了 。
老豆腐要焯水吗
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味 。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下 。
但常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍 。
正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可 。
【老豆腐要焯水吗】