文章插图
食品级黄原胶比卡拉胶好 。
因为，卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶，受力后极易变形，且切应力与变形速率成正比的低粘性流体 浓度升高形成高粘度溶胶 。
而黄原胶具有良好的水溶性，黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性 。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便 。
【食品级卡拉胶和黄原胶哪个好】食品级卡拉胶和黄原胶哪个好
卡拉胶和黄原胶都可以应用于肉制品，但由于黄原胶无法凝胶，只是用来增稠的；卡拉胶具有良好的凝胶性，因此在肉丸等肉制品的加工过程中大多选用卡拉胶，选用黄原胶较少 。
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