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面粉一碗 ， 水五碗 ， 碗的大小一致 ， 制作自制凉皮 。
1、和面：用水把面和了 ， 和好的面不能太硬 ， 盖上保鲜膜放至半个小时候以上 ， 这过程叫醒面 ， 期间反复再揉2一3次 ， 使面团更有劲道 。
2、洗面：醒好的面团放在一碗水里洗 ， 洗的水变白变稠后 ， 在换第二碗水 ， 继续洗 ， 按这个办法五碗水都这样操作 ， 使面团表面带孔状成面筋 。
3、沉淀：把洗过面的水进行3一4小时沉淀 ， 时间到了 ， 将表面清水倒掉 ， 留下沉淀后的淀粉 ， 搅拌均匀并用纱网过滤残渣 。
4、成皮：过滤好的淀粉水 ， 适量臽入平底盘上 ， 放到笼上大火蒸5分钟 ， 将平底盘放到凉水过凉水 ， 面皮既可揭开取下 ， 就成凉皮了 。

【一碗面粉5碗水自制凉皮】

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