文章插图
食材：
黄豆、盐、高度白酒
【四川自制干豆豉的做法】四川自制干豆豉的做法步骤:
第一步：准备颗粒饱满的黄豆 ， 不用洗 ， 把坏的挑出来不要 ， 放入炒菜锅里 ， 开小火慢炒 ， 炒至黄豆表面有一点点锅巴 ， 每一粒儿上面都有一个裂开的口 。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里 ， 浸泡三个小时 。泡的时候可以加一点点盐 ， 加盐能让黄豆快速的吸收水分 ， 这样可以缩短浸泡的时间 。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净 ， 放入锅里 ， 加没过黄豆的水 ， 大火煮开之后 ， 开小火煮30分钟 ， 把黄豆煮熟 ， 捞出控干水分 ， 把黄豆凉透 。
第四步：准备一个透气的工具 ， 铺上一层纱布 ， 先把豆子放入纱布里 ， 再包起来 ， 表面再盖上一张干净的毛巾保温 ， 放到温暖的地方发酵3-4天 ， 中途可以看一下 。在操作这一步的时候 ， 一定要把豆子放凉才可以放入纱布里 ， 而且一定要让豆子可以透气 ， 否则豆豉容易坏 。
第五步：发酵四天以后 ， 表面会有一层拉丝 ， 像这个样子就可以了 ， 然后把它倒出来 ， 放一个大一点的盆里 ， 加适量的高度白酒杀菌 ， 再加适量的盐增加底味 ， 翻拌均匀 ， 再放入一个干净又透气的工具上面 ， 拿到太阳底下去晒 ， 天气好的话 ， 三天左右就可以晒干了 。
好了 ， 咱们这个四川干豆豉就做好了 ， 用来炒菜、炒肉都特别的香 。