螃蟹烧螺蛳的做法

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材料：鳜鱼1条（600克），螃蟹3只（2.5～3两），白螺蛳150克，金华火腿10克，香葱4棵，姜15克，生粉30克。
调味料：菜籽油50克，白酒5克，盐3克，白胡椒粉1克，蒜花2克。
做法：
1、首先将桂鱼宰杀洗净备用
2、将螃蟹刷洗干净备用
3、将吐过泥沙的白螺蛳，反复搓洗干净备用
4、在桂鱼两面打上一字花刀备用
5、将螃蟹去脐切成两半备用
6、切少许金华火腿备用
7、生姜切片、香葱打结备用
8、将螃蟹切口粘上生粉备用
9、锅上火烧热，下入适量菜籽油
10、油温烧热后爆香生姜
11、将桂鱼下入锅中两面略煎一下
12、然后将螃蟹切面向下，依次摆入锅中煎一下
13、煎好后烹入少许白酒
14、紧接着加入适量的开水
15.下面将火腿片下入锅中
16.、将葱结也下入锅中
17、加盖炖制十分钟左右
18、另起锅烧开水，将白螺蛳下入锅中焯水
19、然后洗去螺蛳头上面的盖
20、十分钟后，将焯过水的白螺蛳下入锅中一起炖4分钟左右
21.接下来调入三克盐
22.撒入少许白胡椒粉
23.出锅装入盘中
24.撒入少许蒜花点缀增香即可。

【螃蟹烧螺蛳的做法】