文章插图
1、
下曲温度控制 。将大米蒸熟，然后通过摊凉来降低米饭的温度 。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温 。当米饭的温度降至33度左右时就可以加入酒曲了 。
2、
发酵温度控制 。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖 。糖化时间一般为36小时左右，糖化过程中若温度超过36度，建议采取一定的降温措施，因为酒醅温度超过36度时，产酸杂菌就会大量繁殖 。
3、
【夏天自酿米酒怎么控温】蒸酒温度控制 。除下曲、发酵之外，蒸酒过程中的温度控制也是非常重要的，在蒸馏过程中需用大火迅速加热酒醅，然后用小火蒸酒，最后大火追尾 。此外，在蒸酒时还要掐头去尾，按质摘酒，分开存放，以确保酒的品质 。

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