玉米酒精出酒率 - 什马知识

文章插图
玉米淀粉不同，产生酒精效率也有不同根据品种不同、生长环境不同、含水量不同等原因，淀粉含量也有所不同，根据国家高淀粉玉米概念可分为四种。普通玉米淀粉含量为65%-70%之间国家一级高淀粉玉米中粗淀粉含量为75%以上，二级高淀粉玉米为72%以上，三级为69%以上，其他为不入级。我们仍然取平均值为70%，则100公斤玉米含有70kg的淀粉，理论上来看能够产生397公斤的酒精。
玉米酒精出酒率由于玉米加工成酒精的过程中菌种、工艺、设备、操作等方面的限制，淀粉含量为70%的1000公斤玉米，实际能够产生356公斤酒精。
大致算法可以采取玉米淀粉含量乘以50，即70%淀粉含量玉米一吨产生70×50=350公斤酒精60%淀粉含量的玉米一顿产生60×50=300公斤酒精。
玉米酒精出酒率固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

【玉米酒精出酒率】