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可能烹饪方法不对 。
鳕鱼胶本身属于不易成冻类花胶，但只要掌握正确办法，还是可以成冻的 。
【鳕鱼胶炖奶为什么不凝固】胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度 。
太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻 。
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