文章插图
蒸蛋不凝固的原因可能有3种 ， 分别是加水过多、火候不够、方法不对 。
1、加水过多
蒸鸡蛋的时候需要注意加入的水量 ， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的可以稍微多放点水 ， 爱吃老的就少加一点水 。但是加入过多的水 ， 鸡蛋羹就会因为太稀而成不了型 。
【为什么高压锅蒸蛋不凝固】2、火候不够
蒸蛋羹时一般用中火或文火 ， 一般开锅后蒸8分钟左右为宜 。
3、方法不对
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗 ， 不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没凝固的情况 。
为什么高压锅蒸蛋不凝固
是因为水分大多 ， 另外高压使蛋液一直动汤不稳 ， 无法凝固 ， 必须在蛋碗上加一个碟子盖住 ， 防止高压直接冲击蛋液 ， 此外 ， 使用火力比较慢的键 ， 比如精煮饭键就比快煮键火力更慢 。在打蛋液时 ， 不能放太多水 。经过这样处理后 ， 蛋液完全可以凝固了 。