文章插图
食材：鸭肉200克，猪肥膘肉50克，芝麻仁60克，豆腐衣(干豆腐75克)，鸡蛋清1个，葱姜汁20克，精盐3克，味精0.5克，湿淀粉30克，猪油800克 。
做法
1、将鸭肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内，加入湿淀粉10克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀 。
2、将豆腐衣铺在盘内，抹上一层湿淀粉，摊上调好的鸭茸抹平，撒匀芝麻仁，入蒸锅蒸熟 。
3、蒸熟的鸭坯切成长方块，下入五成热油中炸透捞出 。
4、炸好的鸭坯切成象眼块，装盘即成 。
化州白切鸭做法
主料：鸭肉700克
辅料：葱花适量，姜片适量，盐适量，花生油适量，生抽适量，料酒适量
步骤：
1、鸭肉洗去血水，涂抹上盐粉，放入姜片静置15分钟 。
2、锅中水加入多一点的水放入姜片，料酒和鸭肉 。
3、大火煮开后转中火再煮25分钟左右 。
4、煮好的鸭肉浸一下汤后再捞出晾凉 。
5、晾凉的鸭肉斩切成块，切好的鸭肉装盘 。
6、香菜洗净切葱花，碗中放入葱花加入生抽淋入热油成酱汁即可 。
【化州白切鸭做法】