酸汤豆米丸子 - 什马知识

文章插图
原料：绿豆粉200 克，白萝卜150 克，黄豆芽150 克，紫菜15 克，香菜末2 小勺，虾皮2 小勺，姜丝1 小勺，葱花1 小勺
调料：陈醋1 大勺，香油2/3 小勺，盐1 小勺半，鲜汤2 杯，色拉油1 杯
1、白萝卜刮洗干净，切细丝黄豆芽放入沸水中略焯，捞出放入凉水，漂净豆皮。
2、白萝卜和黄豆芽一起剁碎，挤干水分放入盆内，加入绿豆粉、1 小勺盐和少量清水搅匀成稠糊状。
3、用手将面糊挤成丸子，下入烧至五成热的色拉油锅内炸熟，捞出沥干油分。
4、坐锅点火，倒入鲜汤煮沸，加入剩余盐和姜丝调味，再放入丸子煮入味。
5、加入紫菜和虾皮续煮1 分钟，调入陈醋和香油
6、出锅盛入碗内，撒上葱花和香菜末即成。
酸汤豆米丸子
食材：淀粉、肉末、姜末、盐、榨菜、植物油。
酸汤豆米丸子做法：
1、首先把姜末和淀粉均匀的撒入肉馅里，然后顺着一个方向快速搅拌2分钟后，把10克盐均匀撒入，还是按照刚才的方向继续搅拌3分钟。
2、烧热炒锅，倒入半勺植物油，油温7成热的时候，把榨菜丝放入翻炒30秒。
3、将西红柿切块，放入炒锅与榨菜丝一起翻炒1分钟之后，放入3碗开水，大火烧开。
4、把之前搅拌好的肉馅用手揉出一个个丸子的形状，沿锅边轻轻滑入锅中。
5、肉丸全部放下之后，用锅铲稍微划动一下汤锅中的丸子，然后把番茄酱和5克的盐放入锅中，中火煮2分钟即可，酸汤豆米丸子就完成了。

【酸汤豆米丸子】