文章插图
食材：茄子10斤 ， 大蒜8头 ， 香菜3两 ， 食盐适量
制作过程：
第一步 ， 茄子准备出适量 ， 将茄子去掉根蒂后 ， 仔细清洗干净 ， 然后放在通风口 ， 晾干表面的水分 ， 保证茄子表面无生水
【东北油茄子的腌制方法】第二步 ， 在锅中添上水 ， 待将水烧开后 ， 隔水放入茄子开始蒸 ， 用大火蒸10分钟 ， 茄子蒸熟蒸软后 ， 便可盛出 ， 在室温下将其放凉
第三步 ， 大蒜准备出适量 ， 喜欢的可以多放点 ， 将大蒜掰成瓣 ， 放入在清水中浸泡一会 ， 剥皮后 ， 控干表面的水分 ， 香菜择洗干净后同样需要控干水
第四步 ， 接着将香菜和蒜瓣分别切成碎末 ， 一同放入在大碗中 ， 加上食盐 ， 放入少许的味精 ， 搅拌均匀后 ， 静置5分钟 ， 这个时候将放凉的茄子取出来
第五步 ， 然后将茄子从中间将其切开 ， 如同烤茄子一般的操作 ， 将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞进开的缝中 ， 将塞好的茄子码放 ， 一层茄子一层薄盐 ， 最上面一层多撒点盐 ， 加上盖子 ， 放入冰箱保鲜层 ， 一星期后就可以吃了 。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后 ， 记得一定要将表面的水分控干 ， 保证无生水的状态 ， 这样的茄子存放时间才会更加长 ， 否则很容易变质 ， 另外存放的容器也需要保证无水无油
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定 ， 用筷子扎一下变软就可以了 ， 记得蒸熟的茄子不能直接腌制 ， 否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质 ， 所以记得一定要晾凉才可
3、在腌制蒜茄子的过程中 ， 可以在腌制一天后上下翻动一下 ， 让其咸淡可以更加均匀些 ， 其中加入的盐一定不能太少了 ， 否则很容易发酸变质的 ， 喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉 。