鲤鱼煎蛋汤的做法

文章插图
主料：鲤鱼480克
辅料：鸡蛋清50克
调料：香菜10克，盐3克，白酒3克，花生油5克，酱油3克
鱼肉鸡蛋汤的特色：
不肥不腻鱼肉鸡蛋汤的做法：
1、将鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加盐、白酒、鸡蛋清、熟油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)
2、炒锅内放入烧至五成热时，将鱼料捏成丸子下名烫熟，捞出放汤碗内
3、将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出
4、汤锅内加清汤旺火烧沸，加盐、酱油，撇去浮沫，加芫荽，淋上芝麻油浇在汤碗内，把鸳鸯轻推入汤碗内即成
鲤鱼煎蛋汤的做法
把鲤里宰杀洗净鱼身两面切上柳叶花刀，把鸡蛋煎成荷包蛋。
勺内放底油，把鲤鱼两面煎成金黄色，放葱姜大料，爆出香味后淋料酒添入高汤，汤烧开后下荷包蛋，盐味精，汤汁炖到奶白色即可。

【鲤鱼煎蛋汤的做法】