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1、将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
【养生壶隔水炖怎么用】2、再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3、加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右 。
4、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味 。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜 。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同 。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴 。
“隔水炖”有三大好处：
一、是密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发
二、是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏
三、是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味 。
养生壶隔水炖怎么用
1、洗干净需要炖盅的器具 。
2、向炖盅中加入想要加工的食材 。
3、往炖锅里面加上适当清水，炖锅里面会有加多少水的刻度，不要超过这个刻度就可以 。
4、将炖盅放进去，盖上盖子，调节时间和温度，炖锅会自动工作，时间到了取出来就可以吃 。
5、炖好汤后小心蒸汽烫，一般等蒸汽散完之后再去拿 。