文章插图
材料：鹌鹑5只、长鱼4条、草菇200克、盐3小匙、姜12块、葱3根、黄酒1大匙
做法：
1、准备好所有食材，先将鹌鹑斩杀洗净，长鱼用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半 。
2、沙锅盛水，将鹌鹑与长鱼放入内，大火煮沸 。
3、转小火，撇去浮沫至洁净 。
4、加姜片以及葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖 。
5、半小时后放入草菇，加盐 。
6、连续小火15-20分钟便可，盛出开始享用 。
苏北长鱼汤的正宗做法
长鱼汤云汤黄鳝汤
做法奇特精致，入口清新回味醇香，黄鳝被加工成两种汤的质料，是黄鳝加盐的时间寄放的久些可以作为礼物送人，另有事不加盐的，黄鳝要老师傅两刀去骨留肉过开水锅在阳光下晒制，让最嫩的入锅秘制云汤此时汤中黄鳝一看不出是黄鳝是像白云细丝融入汤中，清晨利用养分极高 。
3、主料
大长鱼(一条)
调料
生姜、葱、蒜仔(适量)大豆油、盐，胡椒粉(适量)
厨具
汤锅、炒锅
洗濯洁净的长鱼段，开水焯事后有一层白色的膜，再洗濯失
切好生姜，葱，蒜仔为整个 。
温油炒一炒生姜，葱，蒜仔 。
加水烧开 。
水开后参加长鱼段 。
大火烧开五分钟，同时把沫去掉 。改用小火炖至二十分钟摆布，至汤白鱼熟透 。
末了加点胡椒粉，细盐，便可出锅了 。
【苏北长鱼汤的正宗做法】